Costa Rica, 10 de abril de 2025.  Esta Semana Santa puede ser el pretexto ideal para darle una oportunidad de probar platillos basados en plantas (plant-based) y
descubrir los beneficios que tiene para la salud y el medio ambiente.

Las dietas a base de plantas se están convirtiendo en una opción interesante para muchas personas y si no ha probado, estos días que se aproximan en que se prefiere no consumir carne, ya sea por motivos religiosos o simplemente por preferencia, podría ser la oportunidad.

“La clave de una alimentación a base de plantas está en incorporar en el plato la mayor cantidad de productos de origen vegetal, es decir que provengan de las plantas. Se trata de incluir en la dieta estas cinco familias de alimentos: frutas, verduras, cereales, legumbres y oleaginosas (los frutos secos y grasas saludables)”, explica Gustavo Pacheco, gerente de Mundo Vegano.

Para ello, Mundo vegano ofrece algunas recetas de Semana Santa en versión plant-based:

Ensalada de Aguacate Beyond Steak

Ingredientes: 

1 taza de Beyond Steak® congelado, 4 tazas de lechuga mixta, ligeramente compacta, ¾ taza de tomates cherry, cortados por la mitad, ½ taza de pico de gallo, ½ taza de frijoles negros sazonados enlatados, escurridos y secados con palmaditas, ½ aguacate rebanado, ¼ taza de aderezo chipotle, cebollas moradass encurtidas para decorar, tiras de tortilla, para decorar.

Preparación:

1. Precalentar una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto durante 1 minuto. Rociar con aceite de oliva y añadir el filete. Sellar hasta que se caramelice, removiendo continuamente, durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. Cuando esté listo para servir, mezcla las verduras con los tomates cherry y los frijoles negros sazonados. Cubrir con el filete sellado.

3. Rociar la ensalada con el aderezo de chipotle y servir con aguacate en rodajas finas, cebolla morada encurtida y tiras de tortilla, si lo deseas.

Hamburguesa vegana con cebolla caramelizada

Ingredientes: 1 cebolla grande finamente rebanada, 1 paquete de 225 g de Beyond Burger® (2 hamburguesas), 4 rodajas finas de tomate, ¼-½ aguacate rebanado, 2-4 berenjenas a la parrilla en rodajas (opcional), 2 cucharadas de salsa barbacoa, 2 panecillos integrales para hamburguesa partidos por la mitad y ligeramente tostados.

Preparación:

1. Rociar una sartén con aceite en aerosol antiadherente y calentarlo a fuego medio-alto. Agregar la cebolla rebanada a la sartén caliente y saltear de 17 a 20 minutos, hasta que la cebolla esté dorada y caramelizada, revolviendo ocasionalmente. Si las rodajas de cebolla se secan en algún momento, rociarcon más aceite en aerosol o agregar gotas de agua para mantenerlas húmedas. Sazonar con una pizca de sal kosher y pimienta negra molida al gusto y transfiera al plato. 

2. Aplicar aceite en aerosol a la sartén caliente. Agregar las hamburguesas Beyond Burger y cocinar según las instrucciones del paquete.

3. Transferir las hamburguesas a los panecillos y cubrirlos con tomates, berenjena a la parrilla o asada (opcional), aguacate en rodajas, una cantidad generosa de cebolla caramelizada y salsa barbacoa.

Queque de zanahoria vegano

Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 taza de azúcar moreno orgánico, 1 taza de azúcar blanco orgánico, 2 cucharaditas de levadura, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de canela, ½ cucharadita de jengibre molido, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de sal, 1 taza de Vegenaise Original Follow Your Heart, ½ taza de puré de manzana, 1 taza de leche de almendras, 1 cucharada de extracto puro de vainilla, 3 tazas de zanahorias ralladas, 5 cucharadas de jengibre cristalizado picado (opcional) y 1 taza de nueces picadas (opcional).

Para el glaseado: ½ taza de mantequilla vegana (a temperatura ambiente), 225 g de queso crema sin lácteos Follow Your Heart, 1 cucharadita de extracto puro de vainilla, 4 tazas de azúcar glas.

Procedimiento:

1.       Precalentar el horno a 175 °C y prepare dos moldes redondos para pastel de 20 cm. Forrar el fondo con papel vegetal y rociarlos con aceite en aerosol.

2.       En un tazón grande, agregar todos los ingredientes secos y batirlos bien.

3.       Agregue la Vegenaise, el puré de manzana, la leche de almendras y la vainilla al tazón y mezcle con una cuchara grande hasta que se integren. Incorporar las zanahorias ralladas, el jengibre cristalizado picado y las nueces picadas. No mezcle demasiado.

4.       Verter la masa del pastel uniformemente entre los moldes preparados y hornear durante 35-45 minutos hasta que, al insertar un palillo, este salga limpio y la superficie de los pastelitos esté cuajada. Retirar del horno y dejar enfriar durante unos 20-30 minutos antes de desmoldar con cuidado. 

5.       Para el glaseado, en un tazón grande, agregar la mantequilla vegana ligeramente ablandada con el queso crema y batir hasta obtener una mezcla cremosa y suave. Incorporar la vainilla y batir hasta integrar. Agregar gradualmente el azúcar glas, 1 taza a la vez, hasta que la mezcla esté espesa y fácil de untar. Es necesario que tenga una consistencia espesa.

Para Pacheco, “no consumir carne durante Semana Santa puede tener diversos beneficios, como una mayor ingesta de nutrientes presentes en las verduras, legumbres, una reducción en el consumo de grasas saturadas y una menor huella ambiental”.