● Los consumidores actuales ya no buscan solo sabor, sino experiencias con propósito que revelen el origen de los ingredientes y la historia detrás de cada plato. 

San José, Costa Rica. [Mayo, 2026] — El auge de la cocina de alto nivel con ingredientes locales gana protagonismo en el sector gastronómico y está impulsando que los consumidores prioricen cada vez más el origen, la frescura y la historia de los alimentos. Este comportamiento está redefiniendo la forma en que se conciben las propuestas culinarias y fortalece el vínculo entre la gastronomía, los productores locales y los comensales quienes son cada vez más exigentes. 

Es una tendencia actual del sector culinario que posiciona conceptos como la trazabilidad, la sostenibilidad y el origen de los ingredientes, en un contexto donde el consumidor ya no solo evalúa la calidad del producto, sino también su impacto en el entorno productivo. 

Este fenómeno se relaciona con tendencias globales, como el Farm to Table en Estados Unidos o la cocina de proximidad en Europa, que se asocian con un mayor uso de ingredientes locales como parte de un enfoque gastronómico más consciente. En Costa Rica también se refleja en la manera en que industrias hoteleras y gastronómicas establecen relaciones directas con el entorno productivo del país. 

En el caso de Hyatt Centric San José Escazú esta tendencia se ha convertido en un eje al incorporar productores locales en su oferta culinaria, mediante una curaduría de proveedores y verificación de técnicas sostenibles que garanticen la correcta calidad y trazabilidad. “Nuestro compromiso constante está enfocado en la calidad de la experiencia que ofrecemos a huéspedes y comensales, así como en la integración y apoyo a proveedores nacionales. Es una decisión que nos permite generar valor compartido y ser un aporte activo al desarrollo nacional.” indicó Natalia Zora, Gerente General. 

Asimismo, el impulso de la cocina local contribuye a la innovación culinaria, ya que permite ampliar la diversidad de propuestas mediante la integración de ingredientes locales con técnicas contemporáneas, creando sabores más auténticos, frescos y diferenciados, a la vez que se fortalece la identidad gastronómica costarricense. 

Kevin Charpentier, Chef Ejecutivo de Hyatt Centric, indicó que cocinar con ingredientes locales permite destacar la riqueza de los sabores nacionales y su carácter propio. “Es una forma de honrar el origen, elevar cada preparación y contar una historia en cada plato. Es una manera de conectar al comensal con la tierra que lo produce”. 

Además, esta dinámica genera consecuencias positivas en la economía local. La creciente demanda de productos de origen nacional fortalece la relación con pequeños agricultores, pescadores y productores, dinamizando mercados nacionales, promoviendo la generación de empleo y encadenamientos productivos más sostenibles.

El avance de la cocina local como tendencia gastronómica evidencia la manera en que las decisiones de consumo están dando paso a nuevos modelos de desarrollo en el país, impulsando la producción nacional y reforzando el valor de lo local como un componente clave en la construcción de una gastronomía más conectada con su entorno.