• Jesús Escalera, elegido Mejor Pastelero de la región por Latin America’s Best Pastry Chef en 2018, imparte un curso intensivo de tres días en la Universidad Latina.
• El chef mexicano, incluido por Forbes entre las 100 personas más creativas de México, comparte técnicas contemporáneas de postres de restaurante con profesionales y apasionados de la gastronomía.

San José, marzo de 2026. Uno de los chefs pasteleros más influyentes de Latinoamérica se encuentra de visita en Costa Rica para impartir un curso intensivo de pastelería contemporánea organizado por la Facultad de Ciencias Empresariales y Hospitalidad de la Universidad Latina de Costa Rica.

Se trata del reconocido chef mexicano Jesús Escalera, distinguido como Mejor Pastelero de América Latina por Latin America’s Best Pastry Chefy 2018 y nombrado por Forbes como una de las 100 personas más creativas de México, quien lidera una experiencia académica intensiva de tres días dirigida a profesionales del sector gastronómico y apasionados del mundo dulce.

Durante el programa, que se realiza esta semana,  los participantes exploran la pastelería desde el enfoque de postres de restaurante, una tendencia creciente en la gastronomía contemporánea que combina técnica, creatividad y experiencia sensorial. El curso contempla 21 horas de formación especializada, en las que se desarrollarán más de 75 elaboraciones organizadas en nueve postres diferentes, aplicando conocimientos en chocolatería, heladería, pastelería y postres de vitrina. 

Entre los contenidos destacan técnicas avanzadas utilizadas en cocinas de alto nivel, como el uso de nitrógeno líquido para texturas heladas instantáneas, esferificación y formulación de espumas con sifón, procesos de gelificación aplicados a la creación de nuevas estructuras en postres, así como métodos contemporáneos de emplatado, construcción de sabores y creatividad gastronómica.

Además, el curso abordará cómo diseñar postres desde la lógica del restaurante, entendiendo el equilibrio entre aroma, textura, temperatura y presentación, así como la actualización de postres clásicos con enfoques modernos, técnicas de atemperado de chocolate, creación de helados artesanales y el uso de ingredientes naturales para potenciar perfiles de sabor.

La actividad forma parte de la estrategia académica con la que la universidad busca fortalecer la formación especializada en hospitalidad y gastronomía, sectores clave dentro del ecosistema turístico del país.

“Hoy la experiencia gastronómica es un componente fundamental del turismo y de la competitividad de los destinos. Acercar a nuestros estudiantes y profesionales a referentes internacionales de la cocina permite elevar los estándares del sector y fomentar la innovación”, señaló Ana María Vega, decana de la Facultad de Ciencias Empresariales y Hospitalidad de la Universidad Latina de Costa Rica. 

Escalera cuenta con una destacada trayectoria en restaurantes de prestigio internacional, incluyendo cocinas con estrellas Michelin, y es fundador de La Postrería, un concepto gastronómico en México dedicado exclusivamente a los postres de restaurante, reconocido como una de las experiencias dulces más destacadas del país.

Con iniciativas como esta, la Universidad Latina reafirma su compromiso con una educación aplicada y conectada con las tendencias globales de la industria, promoviendo espacios de formación que impulsan la innovación gastronómica y fortalecen el talento del sector.

La actividad cuenta con el apoyo de los siguientes aliados estratégicos: Hilton, Verolís, Chef Works, Sosa, Flor de Caña, Taste Tech, Zukra, Isolina, Pastrypedia y Kohva.