El crecimiento de los ingredientes funcionales y las nuevas tendencias de bienestar plantean un reto cada vez mayor para la industria: ofrecer productos más saludables sin comprometer la experiencia sensorial que determina la aceptación del consumidor
Ciudad de México, julio de 2026 – La búsqueda de una vida más saludable está transformando la manera como os consumidores eligen los alimentos y bebidas que incorporan a su rutina. Impulsados por el interés en la longevidad, el bienestar, la salud digestiva y el control del peso, cada vez más personas buscan productos con un mayor aporte nutricional, lo que está acelerando el desarrollo de formulaciones enriquecidas con proteínas, fibras, probióticos y otros ingredientes funcionales.
Las señales del mercado reflejan esta transformación. Actualmente, tres de cada cinco consumidores incluyen proteínas de forma activa en su alimentación, mientras que el 70% de los usuarios de terapias con medicamentos GLP-1 afirma que el contenido proteico influye en sus decisiones de compra. Al mismo tiempo, los lanzamientos de bebidas con declaraciones de proteína crecieron un 69% durante 2025, consolidando esta categoría como una de las principales plataformas de innovación para la industria de alimentos y bebidas.
Sin embargo, a medida que aumenta la densidad nutricional de los productos, también crece la complejidad de las formulaciones. Proteínas, fibras, probióticos y otros ingredientes funcionales suelen generar desafíos sensoriales, como amargor, astringencia, notas metálicas o sabores residuales persistentes, factores que pueden limitar la aceptación del consumidor.
Para Kerry, multinacional de nutrición sostenible, el futuro de la nutrición sostenible depende de desarrollar alimentos y bebidas que logren equilibrar salud, placer y accesibilidad. Porque una mejor nutrición solo genera un impacto real cuando las personas disfrutan la experiencia y eligen incorporar esos productos de forma constante a su alimentación.
«La demanda de alimentos que combinen nutrición y una experiencia de consumo agradable seguirá creciendo en América Latina. Hoy el desafío ya no consiste únicamente en incorporar proteínas, fibras o ingredientes funcionales, sino en garantizar que estos avances mantengan atributos decisivos para el consumidor, como el sabor, el aroma y la textura. Son estos factores los que finalmente determinan la aceptación y el consumo de un producto», explica Fernanda Fontolan, Senior Marketing Manager Taste para Kerry Latinoamérica.
Este escenario resulta especialmente relevante para categorías como bebidas proteicas, productos orientados a la salud digestiva, lácteos enriquecidos, yogures altos en proteína y alimentos con ingredientes bioactivos, donde lograr un equilibrio entre valor nutricional y experiencia sensorial representa uno de los principales retos para los fabricantes.
Al mismo tiempo, nuevas tendencias de consumo continúan ampliando las oportunidades para la innovación. «La conversación en torno a los medicamentos GLP-1 está ayudando a que los consumidores replanteen su relación con la nutrición. El control del peso sigue siendo importante, pero observamos un interés creciente por alimentos que también favorezcan la fuerza, la vitalidad y el bienestar a largo plazo. Esto abre una oportunidad para que los fabricantes desarrollen productos con un mayor valor nutricional que puedan integrarse de manera natural en la alimentación diaria», señala Soledad Almeida, líder de Biotecnología para Kerry Latinoamérica.
Frente a este contexto, la ciencia sensorial adquiere un papel cada vez más estratégico para la industria. Más que añadir ingredientes saludables, el desafío consiste en desarrollar productos que los consumidores realmente disfruten y quieran incorporar de manera constante a su alimentación.
Para responder a esta necesidad, Kerry combina su experiencia en ciencia sensorial, desarrollo de sabores, biotecnología, nutrición funcional y conocimiento de las preferencias regionales para ayudar a los fabricantes a superar los desafíos asociados con las formulaciones más nutritivas. Entre estas soluciones se encuentra Tastesense™ Masking, una tecnología diseñada para actuar sobre notas sensoriales específicas generadas por proteínas e ingredientes funcionales, permitiendo desarrollar perfiles de sabor más equilibrados sin comprometer los objetivos nutricionales del producto.
«Los consumidores no evalúan la nutrición y el sabor por separado; esperan ambos. Los productos que marcarán la diferencia serán aquellos capaces de combinar valor nutricional, una experiencia sensorial placentera y practicidad para formar parte de la vida cotidiana», concluye Fernanda Fontolan.
