El acceso inmediato a muestras de los sabores más recientes y populares a través de una plataforma interactiva permite acelerar las etapas de desarrollo de productos 

Enero de 2026 – Kerry, líder global en sabor y nutrición, anunció esa semana el lanzamiento de los Taste Charts 2026, la guía más completa de la industria sobre los sabores que marcarán la innovación en alimentos y bebidas. Basados en la experiencia de más de 1.200 científicos, 100 flavoristas y extensos estudios con consumidores, los charts ofrecen inteligencia accionable para que las marcas encuentren su diferencial en sabor.

La iniciativa de este año establece un nuevo estándar. Los Taste Charts 2026 ahora están impulsados por una plataforma digital integral, intuitiva y totalmente integrada de principio a fin, que acorta la distancia entre el insight y la ejecución: KerryNow™. Por primera vez, los clientes que ya forman parte de la plataforma pueden solicitar de manera instantánea muestras de sabores en tendencia con un solo clic, posicionando a la industria en la transformación del insight en acción.

Insights ampliados para un mercado cada vez más complejo 

Detrás de los charts se encuentra uno de los programas de inteligencia de sabor más avanzados del sector. El equipo de insights de Kerry analizó cientos de miles de productos y utilizó información proveniente de una amplia gama de datos en línea —desde tendencias de menús hasta conversaciones en redes sociales— además de coordinar focus groups en distintos países como Brasil, Argentina, Colombia, Guatemala y México.

 Estos insights se decodifican a través de la mirada de profesionales como chefs, baristas, mixólogos, pasteleros y especialistas en carnes, con el objetivo de identificar los patrones que moldean el paladar global. Este enfoque basado en datos permite a Kerry identificar con precisión los sabores dominantes, emergentes y en aceleración, garantizando que la industria de alimentos y bebidas pueda anticiparse a las preferencias del consumidor en lugar de simplemente reaccionar.

Diseñada para acelerar la ideación y respaldar decisiones más inteligentes basadas en datos, la edición de este año se expande de seis a nueve categorías. Profundiza el análisis en Bebidas Refrescantes; Bebidas Alcohólicas y Bebidas Inspiradas en Alcohol; Té, Café y Cacao; Snacks Salados; Dulces; Sopas, Salsas y Condimentos; Carnes y Comidas; Suplementos y Nutrición Deportiva. Esta cobertura integral permite a las marcas desarrollar productos que equilibran creatividad con insights reales del consumidor.

De lo exótico a lo icónico: principales tendencias de sabor para 2026 

Los Taste Charts 2026 revelan un panorama de consumo que demanda tanto novedad como nostalgia. Entre los principales destaques se encuentran:

• El fenómeno de la pitahaya (dragon fruit): Tradicionalmente asociada a los mercados asiáticos, la pitahaya ha trascendido sus orígenes regionales y se ha convertido en un sabor icónico a escala global. Con un CAGR (Compound Annual Growth Rate o Tasa de Crecimiento Anual Compuesta) del 17 % en lanzamientos de nuevos productos hasta 2025, está transformando las categorías de bebidas refrescantes en Europa y las Américas. Aunque más de la mitad de los lanzamientos continúan concentrándose en bebidas refrescantes —gracias a su perfil suave y ligeramente dulce— el sabor también gana espacio en dulces y bebidas alcohólicas, con un interés del consumidor que aumenta de forma constante durante los meses de verano.

• Botánicos y florales: A medida que los consumidores buscan perfiles aromáticos más complejos, Flor de Azahar y Hibisco son señalados como “Sabores del Futuro” en los segmentos de bebidas de Estados Unidos y Asia-Pacífico, ofreciendo alternativas sofisticadas y con menor contenido de azúcar. Al mismo tiempo, el finger lime (limón caviar)está ganando gran popularidad en Europa debido a su textura distintiva y su perfil ácido.

• Intercambio global de sabores: Los charts muestran una rápida circulación de sabores entre culturas. El bulgogi y el gochujang coreanos están en fuerte crecimiento. En Estados Unidos, los lanzamientos con gochujang aumentaron un 120 % en los últimos 12 meses, mientras que el bulgogi pasó de ser un sabor emergente en 2025 a convertirse en el cuarto sabor de mayor crecimiento en el ranking de Carnes y Comidas 2026, con desarrollos similares en los mercados europeos. Al mismo tiempo, la pimienta de Sichuan deja de ser un nicho en los estantes de productos asiáticos para influir en condimentos convencionales en toda Europa. La birria mexicana y el chile chiltepín están trascendiendo fronteras e influyendo en snacks salados y comidas a nivel global. Paralelamente, la tendencia “Swicy” (dulce + picante) evoluciona, con la miel picante y el mango picante impulsando un crecimiento de dos dígitos en productos de panificación y confitería.

• Clásicos elevados más allá del cheddar: Los consumidores están redefiniendo el concepto de confort al sustituir opciones tradicionales por variedades premium, con mayor riqueza de textura. Los charts mapean la evolución de 31 variedades específicas de quesos, revelando un cambio hacia perfiles con fuerte herencia e identidad. Manchego y Pecorino impulsan la premiumización de snacks salados en Europa, mientras que opciones versátiles y con mayor complejidad de textura ganan participación en América del Norte, en respuesta directa al 68 % de los consumidoresque afirman que los sabores de queso aportan confort junto con una sensación de novedad en snacks salados.

Transformando el insight en acción con KerryNow™ 

En un mercado cada vez más acelerado, la velocidad es esencial. KerryNow™ ofrece una experiencia continua, transparente y siempre activa, totalmente integrada a los Taste Charts, que permite a los socios:

Acceder al portafolio de sabores: consultar instantáneamente detalles de productos y documentación técnica, facilitando una selección de sabores más estratégica y transparente.

Acelerar el desarrollo: solicitar muestras de sabores en tendencia presentados en los charts 2026 con un solo clic.

Contar con el soporte de especialistas de Kerry: conectarse fácilmente con los equipos para soporte dedicado en aplicaciones de producto, orientación regulatoria o selección de muestras.

América Central e Caribe: frescor tropical e botânicos em destaque 

Os Taste Charts 2026 revelam que, na América Central e no Caribe, a inovação em sabor é impulsionada principalmente pelas categorias de Bebidas Refrescantes, Bebidas Alcoólicas e Inspiradas em Bebidas Alcoólicas e Chá, Café e Cacau, com forte presença de perfis associados à refrescância, naturalidade e leve complexidade aromática.

• Entre os sabores que mais crescem destacam-se Abacaxi, Manga, Maracujá, Goiaba, Lima e Limão, refletindo a valorização de frutas tropicais e cítricas. Notas florais e botânicas como Hibisco (Jamaica) e Flor de Laranjeira ganham espaço como alternativas sofisticadas e com menor percepção de açúcar, especialmente em bebidas. O movimento acompanha a busca do consumidor por experiências sensoriais refrescantes, equilibradas e alinhadas a uma imagem mais natural e funcional.

Fernanda Fontolan, gerente de Marketing en Taste de Kerry para América Latina, destaca la relevancia del estudio Taste Charts para el sector: “Se trata de información valiosa e indispensable para que la industria pueda orientar sus decisiones de innovación y atender de manera inteligente las expectativas de los consumidores. Es un mapa de sabores y aromas que ayuda a las empresas a no perderse en el competitivo camino del mercado de alimentos y bebidas, anticipando tendencias y sirviendo como guía para responder con mayor eficacia a las demandas de consumo”, explica.

Impulsando la innovación con agilidad 

“El sector de alimentos y bebidas está evolucionando a un ritmo impresionante, y los fabricantes enfrentan más presión que nunca para satisfacer las demandas cambiantes de los consumidores”, afirma Leigh-Anne Vaughan, vicepresidenta de Tecnologías de Producto de Kerry. “Las marcas no pueden darse el lujo de simplemente reaccionar; necesitan anticiparse a las tendencias e innovar con rapidez. Este año nos desafiamos a ponernos realmente en el lugar de nuestros clientes, desarrollando la nueva plataforma digital de los Taste Charts, impulsada por KerryNow™, para permitir una innovación más inteligente, rápida y audaz. Queremos que los fabricantes se sientan seguros de que sus decisiones de sabor conectarán con sus consumidores objetivo. Al poner a disposición información de productos y muestras de forma instantánea, no solo ofrecemos una hoja de ruta para la innovación, sino el combustible para llegar más rápido.”