En el Día Mundial de la Seguridad Alimentaria, una experta en nutrición comparte recomendaciones clave para evitar contaminaciones y garantizar alimentos seguros en cada comida.

San José, junio 2025. Una comida puede hacer la diferencia entre un gran momento… o un mal recuerdo. Las intoxicaciones alimentarias van desde síntomas leves como náuseas, vómitos o diarrea, hasta cuadros más graves que requieren atención médica. “Eso suele pasar por la contaminación con bacterias que se multiplican rápido y vuelven los alimentos peligrosos para el consumo”, alerta la nutricionista y Magíster en Nutrición Ana Cristina Gutiérrez, miembro del Consejo Consultor de Nutrición de Herbalife.

Para evitar situaciones así, en el marco del Día Mundial de la Seguridad Alimentaria (7 de junio), la nutricionista comparte algunas recomendaciones para conservar bien los alimentos y cuidar su salud. Se las compartimos a continuación:

Higiene y manipulación

• Lave bien sus manos, utensilios y superficies, antes y después de cocinar. Este hábito tan simple evita la contaminación cruzada entre ingredientes crudos y los que ya están cocidos o listos para servir.
• No se olvide de las frutas y verduras: lávelas con agua corriente y déjelas en remojo con unas gotas de hipoclorito apto para sanitizar alimentos antes de consumirlas.

Temperatura correcta

• Lo caliente, bien caliente. Lo frío, bien frío. Las bajas temperaturas frenan a las bacterias, y una buena cocción las elimina.
• Si va a llevar carne cruda para un asado, manténgala en una hielera. Mejor si ya está sazonada y bien sellada, lejos de los productos ya listos para evitar contaminaciones.
• Verifique que la carne esté bien cocida, sobre todo si tiene hueso. Muchas veces se ve lista por fuera, pero adentro todavía está cruda.
• Una vez que el pescado, pollo o carne estén listos, no los vuelva a meter en la salsa o adobo que usó cuando estaban crudos. Ahí pueden quedar bacterias peligrosas.

Conservación y sobras

• No deje la comida enfriando sobre la cocina o la mesa. Guarde las sobras en recipientes y llévalas al refrigerador, al congelador o a una hielera con bolsas de hielo. “Dos horas es el tiempo máximo que los alimentos pueden estar a temperatura ambiente después de cocidos. Si hace mucho calor (más de 32 °C), ese tiempo baja a una hora”, explica Gutiérrez.
• Use recipientes bajos (no más de dos dedos de profundidad) para que la comida se enfríe de manera más rápida y pareja.

Consuma las sobras rápidamente o congélalas

• Elija bien el recipiente donde guarda la comida. El vidrio es ideal: fácil de limpiar, no tóxico y más sustentable. Si usa plástico, asegúrese de que esté libre de bisfenol A (BPA). No use envases viejos, rayados o dañados.

Cuidado con comidas delicadas

• Tenga más precaución con comidas líquidas o hechas con leche y derivados como estofados o salsas blancas. Se echan a perder más rápido porque el medio líquido favorece el crecimiento bacteriano.

Si come fuera

• Fíjese bien dónde está comiendo. Busque lugares donde vea limpieza, que el personal usa cofia, guantes, y donde la comida esté bien conservada. En los bufés, asegúrese de que los platos estén a la temperatura correcta. Lo que queda muchas horas fuera del frío o calor adecuado puede ser un riesgo, concluye la especialista.

Pequeñas acciones como estas pueden evitar grandes problemas. Seguir estos consejos permite disfrutar cada comida con tranquilidad, sin poner en riesgo la salud propia ni la de los demás.