Seminario Ciencia en Acción relevó aplicaciones de la Inteligencia artificial y de las ciencias sociales para fortalecer la toma de decisiones políticas basadas en evidencia en favor de alimentos inocuos.
12 de junio 2025, Santiago de Chile – Con el objeto de socializar y promover la importancia de la inocuidad de los alimentos y la responsabilidad de los actores a lo largo de la cadena alimentaria, destacando el rol de la ciencia como base para la toma de decisiones, se realizó el webinario regional Ciencia en Acción, en el marco de la conmemoración del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos.
El encuentro contó con la participación de más de 650 asistentes interesados en conocer las experiencias de expositores del mundo gubernamental, técnico y privado de países como Brasil, Chile, Guatemala, México y República Dominicana junto con organismos multilaterales de la región.
El evento fue inaugurado por el Economista Jefe de la FAO y Representante Regional para América Latina y el Caribe a.i., Máximo Torero; el Director delCentro Panamericano de Fiebre Aftosa y Salud Pública Veterinaria de la OPS, Ottorino Cosivi; el Presidente del Comité Coordinador FAO/OMS para América Latina y el Caribe (CCLAC) encabezado por Uruguay, Leonardo Veiga; el Gerente del Programa Sanidad Agropecuaria, Inocuidad y Calidad de los Agroalimentos del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), José Urdaz; y el Director Ejecutivo del Organismo Internacional Regional de Sanidad Agropecuaria (OIRSA), Raúl Rodas.
Ciencia en Acción
Durante el evento se presentaron experiencias de éxito en la inocuidad alimentaria. Entre ellas, la aplicación de Inteligencia Artificial en la arena de simulación virtual para inspección en inocuidad de los alimentos desarrollada por OIRSA, que utiliza realidad virtual aumentada para la capacitación en procedimientos preventivos y de alerta de amenazas.
Desde la agencia de inocuidad chilena, ACHIPIA, se dieron a conocer los avances desde las ciencias sociales para avanzar en la masificación de una cultura de la inocuidad que permita tomar acciones preventivas, evitando enfermedades en todos los puntos de la cadena.
Adicionalmente, fue posible conocer el caso de Brasil en la generación e intercambio de datos, clave para generar lineamientos internacionales en base a la ciencia que se expresan en el Codex Alimentarius del Programa conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias.
El encuentro finalizó con una mesa redonda compuesta por representantes de los gobiernos y el mundo privado destinada a reflexionar sobre el uso de datos y evidencia científica para orientar las decisiones en materia de inocuidad alimentaria.
Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos
Se estima que, cada año a nivel mundial, 600 millones de personas (1 de cada 10 personas), enferman por consumir alimentos contaminados. Según datos de la OMS, 77 millones de esas personas habitan en las Américas, contando a cerca de 31 millones de niños y niñas. Del total de enfermos de la región, unos 9 mil mueren cada año por consumir alimentos contaminados.
En consecuencia, la inocuidad alimentaria es un componente indivisible de la seguridad alimentaria, ya que garantiza el acceso a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para una vida activa y saludable. Por eso, cada 7 de junio, Naciones Unidas conmemora el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos para resaltar su importancia para la salud humana y el desarrollo de los países.
La microbiología, la toxicología, las ciencias climáticas, la ciencia de datos, las sociales y del comportamiento, las TI y la realidad virtual están haciendo aportes invaluables, por lo que este 2025 se usa el lema “Ciencia en Acción”.
